Docker是一种开源的容器化平台，可以使用Docker容器来打包，分发和运行应用程序。它允许开发人员使用容器来将应用程序及其所有依赖项打包到一个可移植的容器中，使其可以在任何环境中运行，而不会受到环境差异或依赖问题的影响。

使用Docker可以实现以下几个方面的应用和定义：

1. 应用打包和部署：Docker可以将应用程序及其依赖项打包到一个容器中，然后将这个容器部署到任何支持Docker的环境中，如物理服务器、虚拟机、云服务器等。这样可以简化应用程序的打包和部署过程，提高开发和部署的速度。

2. 环境隔离：每个Docker容器都是独立的、隔离的运行环境，可以在同一台主机上同时运行多个容器，每个容器都有自己的运行环境和资源。这种隔离可以保证容器之间互不干扰，避免因为一个容器的问题导致整个系统崩溃。

3. 弹性伸缩：使用Docker可以根据负载情况和业务需求动态调整容器的数量，实现应用程序的弹性伸缩。当负载增加时，可以通过增加容器的数量来应对，而当负载减少时，可以通过减少容器的数量来节约资源。这种弹性伸缩可以提高应用程序的稳定性和可伸缩性。

4. 多平台支持：Docker可以在不同的操作系统和硬件平台上运行，如Linux、Windows、Mac等。这意味着开发人员可以在自己的开发机上构建和测试容器，然后将其部署到生产环境中的服务器上，而不需要担心平台差异导致的问题。

总的来说，Docker的应用和定义是提供一种轻量级、可移植和可扩展的容器化解决方案，用于简化应用程序的打包、部署和管理过程，提高开发和部署的效率。