在Vue 3中，可以使用`defineEmits`和`defineProps`函数来定义组件的`v-model`。`defineEmits`函数用于定义组件的事件，而`defineProps`函数用于定义组件的属性。

以下是一个示例：

import { defineComponent, defineEmits, defineProps } from 'vue';

const MyComponent = defineComponent({
  emits: defineEmits(['update:modelValue']),
  props: defineProps(['modelValue']),
  methods: {
    handleChange(event) {
      this.$emit('update:modelValue', event.target.value);
    }
  },
  template: `
    <input :value="modelValue" @input="handleChange">
  `
});

export default MyComponent;

在上面的示例中，我们使用`defineEmits`函数定义了一个名为`update:modelValue`的事件。然后，使用`defineProps`函数定义了一个名为`modelValue`的属性。

在组件的模板中，我们通过绑定`:value="modelValue"`将`modelValue`属性绑定到`input`元素的`value`属性上。然后，通过监听`@input`事件，调用`handleChange`方法来更新`modelValue`属性。在`handleChange`方法中，我们使用`$emit`方法触发了`update:modelValue`事件，并传递了`input`元素的值作为参数。

通过以上的定义，我们可以在使用`MyComponent`组件时，使用`v-model`来实现双向绑定。例如：

<template>
  <div>
    <MyComponent v-model="message" />
    <p>Value: {{ message }}</p>
  </div>
</template>

<script>
import MyComponent from './MyComponent.vue';

export default {
  data() {
    return {
      message: ''
    };
  },
  components: {
    MyComponent
  }
};
</script>

在上面的示例中，我们在`MyComponent`组件上使用了`v-model="message"`，从而实现了将`message`属性双向绑定到`MyComponent`组件的`modelValue`属性上。在父组件中，我们也可以直接通过访问`message`属性来获取或设置`MyComponent`组件的值。